Modely Wok 3D

Zobrazují se všechny výsledky 2

Wok - kulatá hluboká čínská pánev s konvexním dnem malého průměru. Používá se v tradiční jihočínské kuchyni. Hlavní technikou vaření s wokem je restování.

Na rozdíl od „západních“ pánví má tradiční wok kulovitý tvar bez plochého dna. Podle asijské tradice it byl použit pro vaření na kamenech s otevřeným uhlím. V tomto případě byla tato pánev instalována do otvoru s menším průměrem v horním panelu desky, což jí zajistilo dostatečnou stabilitu. Uhlíkové desky mají relativně nízkou spotřebu paliva, ohřev na velmi vysoké teploty.

Nejdůležitějším parametrem je teplota hluboké čínské pánve. (Normální teplota je dána přítomností bílého kouře z oleje. Také bambusové tyčinky ponořené ve správně zahřátém woku začínají „vařit“).

Na vysoce zahřátém woku probíhá proces vaření podle efektu Leidenfrost. To znamená, že jídlo se nelepí na povrch kovu, protože se nad ním neustále vznáší.

Špatně zahřívaný wok se chová jako velká železná pánev s vysokými stěnami a jídlo k němu hoří silně, bez ohledu na množství rostlinného oleje.

Výkon mnoha elektrických sporáků nestačí k normálnímu ohřevu této pánve na požadovanou teplotu. Od výkonu desky závisí na požadovaném množství oleje. Čím méně tepla dostane wok, tím větší objem oleje bude muset být použit a čím déle budete muset počkat, až se wok zahřeje.